Gli spaghetti alle vongole sono un piatto diffuso in tutte le coste italiane, a base di pasta e vongole. Esistono 2 versioni: rossa e bianca.
INGREDIENTI per 2 persone:
400 gr di vongole veraci
160 gr di spaghetti (80 gr a persona)
aglio
peperoncino
prezzemolo
PREPARAZIONE:
Sciacquare le vongole e lasciarle a bagno per un’oretta in acqua e sale (se necessario).
COTTURA VONGOLE:
In una padella mettere olio, aglio e peperoncino a fuoco bassissimo.
Quando l’aglio è imbiondito è pronto.
Scolare le vongole dall’acqua e sale, sciacquarle e versarle nella padella a fuoco vivace, mescolare e coprire (per farle aprire).
Dopo un paio di minuti mettere a fuoco medio e lasciar aprire le vongole.
Una volta che sono tutte aperte spegnere il fuoco. (non mettere MAI sale nelle vongole).
Sgusciare 3/4 delle vongole e metterle tutte da parte in una ciotolina.
COTTURA SPAGHETTI:
Mettere sul fuoco abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti.
Quando l’acqua bolle versare gli spaghetti.
Gli spaghetti vanno scolati 2 minuti prima della loro cottura, al dente.
Scolare la pasta mettendo da parte un bicchiere di acqua di cottura, e versarla nella padella delle vongole.
Spadellare la pasta nella padella delle vongole a fuoco medio per i restanti 2 minuti di cottura aggiungendo l’acqua di cottura se necessario.
Una volta raggiunta la cottura ideale spegnere, aggiungere le vongole sgusciate più quelle con il guscio.
IMPIATTIAMO GLI SPAGHETTI CON LE VONGOLE
A fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato fresco e servire.
E’ importante che la pasta rimanga ben mantecata, no secca o troppo liquida.
