Ravioli al Vapore fatti in casa

I Ravioli al Vapore fatti in casa sono conosciuti come Dumpling o Dim Sum. Non sono difficili da fare, preparateli in casa seguendo questa semplice ricetta!

INGREDIENTI

Per l’impasto:
125 grammi di farina di frumento 0 (o anche la 00 va benissimo)
75 millimetri millilitri d’acqua

Per il ripieno:
250 grammi di carne macinata di maiale, meglio se metà magra e metà grassa
1/2 cavolo cinese, oppure 1/2 verza piccola
1 pezzetto di zenzero fresco
1 porro o in alternativa un mazzetto di erba cipollina
salsa di soia
olio di sesamo,
sale e pepe

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO

Impastare i 125 grammi di farina con i 75 millimetri millilitri d’acqua.
L’impasto dev’essere morbido e liscio, di quelli che non appiccicano più.

Dopo averlo avvolto con una pellicola lo fate riposare per 30 minuti.

L’impasto va tirato sottile, non oltre il millimetro, possibilmente anche meno.

Usando un coppapasta o un bicchiere ricavate dalla sfoglia tanti dischetti di 8 centimetri, per questa quantità di farina dovrebbero venire circa se ne escono 17-18 dischetti.
Copriteli con un telo o con la pellicola così non si asciugheranno in attesa del ripieno.

PREPARAZIONE DEL RIPIENO

In una insalatiera mischiamo i 50 grammi di carne macinata di maiale con il 1/2 cavolo cinese (oppure 1/2 verza piccola) tritato al mixer, il pezzetto di zenzero fresco grattugiato, sempre con il mixer tritiamo il porro (o in alternativa un mazzetto di erba cipollina).
Il tutto va impastato e condito con salsa di soia, olio di sesamo, sale e pepe.

PREPARIAMO E CHIUDIAMO I DUMPLING

Disponete delle piccole porzioni, come delle noccioline di ripieno al centro dei dischetti.
Inumidite la punta della pasta intingendo le dita in una ciotolina d’acqua fredda e passatele sul bordo della pasta prima di sigillarla chiudendola.

Ci sono diversi modi di sigillare la pasta a seconda di quanto siete abituati a lavorarla. Per la ricetta base, piegate i dischetti a mezzaluna e premete per chiudere.
Disponetele su un vassoio “in piedi”, via via che sono pronti, appiattendo la base in modo che restino ben dritte.

COTTURA

Per la cottura a vapore potete utilizzare la vaporiera o anche dei cestelli di bambù rivestiti di carta forno o in alternativa di foglie di cavolo o verza.
Disponete i dumpling distanti fra loro perché se si toccano si incollano, e se provate a staccarli si rompono.

Per la cottura a vapore servono 15-20 minuti da quando l’acqua inizia a bollire, avendo l’accortezza, in caso di cestelli sovrapposti, di invertirli a metà tempo perché prendano il calore in modo uniforme.

Ed ecco i Ravioli al vapore pronti da gustare. A noi piace mangiarli con le bacchette per ricordarci dei nostri viaggi in Asia.

Ho cercato online e preparato questa ricetta di ritorno da un viaggio a Singapore ad agosto 2019. Questo è stato il primo tentativo di ricreare i buonissimi ravioli al vapore mangiati in viaggio.