Quest’anno (2022) per la prima volta, ho deciso di cimentarmi con la ricetta delle Olive in Salamoia utilizzando le olive del mio albero di casa. Dal mio unico ulivo ho raccolto 3.822 kg di Olive.
INGREDIENTI:
Olive
Sale
Acqua
Pazienza e Costanza
DOSI E TEMPI:
Per fare 1 litro di salamoia occorrono 100 gr di Sale per ogni litro d’acqua.
L’acqua alle Olive va cambiata tutti i giorni per almeno 20 giorni
Le olive devono rimanere chiuse in barattoli con salamoia al buio in un luogo fresco e asciutto per 5 mesi
PREPARAZIONE:
Iniziamo con la raccolta delle olive: quelle del mio giardino le ho raccolte a fine settembre:
Una volta finite di raccogliere le olive vanno pesate (per sapere quanta salamoia servirà) e lavate:
Dopo aver lavato le olive vanno messe in una bacinella ricoperte d’acqua e sale e per circa 20 giorni. Durante questi 20 giorni va sostituita l’acqua salata una o più volte al giorno. Questo procedimento serve per addolcire le olive che appena colte sono naturalmente molto amare.
Trascorsi questi 20 giorni si può procedere alla preparazione delle olive in salamoia.
Ricordiamo che per ogni litro di acqua ci vanno 100 gr di sale. Far bollire l’acqua con il sale. Non appena la salamoia bolle spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
A questo punto possiamo mettere le olive in diversi barattoli di vetro schiacciandole per bene in modo da non lasciare nessuno spazio tra le olive ed il coperchio.
Ricopriamo quindi le olive di salamoia e chiudiamo per bene i coperchi.
Le olive devono riposare per almeno 3 mesi in un luogo buio, fresco e asciutto fino ad un massimo di 6 mesi. Se aperte, conservate in frigorifero e consumare entro una settimana.
