La ricetta degli Gnocchi di patate fatti in casa. Preparati con solo 2 ingredienti: patate e farina.
INGREDIENTI per 4 persone:
1kg di patate – preferibilmente patate rosse perché sono meno acquose
300 o 350 gr di farina 00 – i 50 gr di differenza sono per le patate più acquose
Sale
PREPARAZIONE:
Lessare le patate intere con tutta la buccia. Devono essere ben cotte, la forchetta deve entrare facilmente.
Scolare le patate, tagliarle a metà senza sbucciarle e schiacciarle con il passapatate. La patata deve essere inserita con la parte senza buccia sul fondo dello schiacciapatate, in questo modo la buccia rimarrà sul fondo potrà essere eliminata facilmente.
Mentre si schiacciano le patate vanno distribuite direttamente sul piano di lavoro.
Una volta tiepide schiacciatele delicatamente e aggiungere la farina: non tutta insieme ma a pugni, impastando.
Aggiungere anche mezzo cucchiaino di sale.
Continuare ad impastare aggiungendo farina finchè la pasta diventa compatta ma rimane morbida.
Dare all’impasto finito una forma cilindrica e lasciare riposare per 5 minuti sul piano di lavoro infarinato.
Con un una spatola o un coltello tagliare un sezione di cilindro di circa 3 cm.
Lavorare questa piccola porzione dell’impasto fino a dargli la forma di un filoncino di circa 1.5 cm di diametro.
Tagliare il filoncino a tocchetti di 2 cm, ogni tocchetto è uno gnocco liscio. Per ottenere la classica rigatura che raccoglie meglio il sugo, si passano gli gnocchi, uno per volta sui rebbi di una forchetta.
Gli gnocchi pronti vanno appoggiati molto delicatamente su un canovaccio infarinato distanziati tra loro.
COTTURA:
Appena l’acqua salata bolle versare gli gnocchi in piccole quantità per evitare che si attacchino tra loro.
Quando l’acqua riprenderà il bollore gli gnocchi piano piano saliranno a galla e saranno cotti.
Quindi tirarli su con una schiumarola facendo colare bene l’acqua e versarli direttamente nei piatti singoli.
Condire con un sugo di pomodoro e basilico o un ragù e del parmigiano. Gli gnocchi vanno girati con molta delicatezza.
Semplicissima la Ricetta degli Gnocchi di Patate fatti in casa!
CONSERVAZIONE
Gli gnocchi si possono anche congelare: se ne avete fatti troppi una parte di quelli cotti (sconditi) li mettete in una larga insalatiera con un po’ d’olio (per non farli attaccare) e li girate delicatamente, una volta freddi li spostate su un piatto piano o un vassoio con sotto carta forno distanziati tra loro, in freezer.
Appena si saranno congelati li potete raccogliere in un sacchetto da freezer e tenere per l’occorrenza.
Per cuocerli da congelati sarà sufficiente tuffarli nuovamente in abbondante acqua in piena bollitura. Appena torneranno a galla li scolate e condite come sopra.
